Descrizione
La Fattoria San Giusto a Rentennano si affaccia sull’alto corso del fiume Arbia nella parte più meridionale del Chianti Classico. E’ proprietà della famiglia Martini di Cigala dal 1914. La Fattoria si sviluppa su una estensione di 160 ettari di cui 31 a vigneto e 11 a oliveto, con la restante parte destinata a seminativo, bosco, prato e pascolo. L’azienda pratica un’agricoltura biologica certificata. I terreni hanno composizione fortemente variabile: tufacei con oltre il 70% di sabbia, sabbiosi-limosi, argillo-sabbiosi, alcalini, calcarei. L’altitudine media è di circa 270 Mt s.l.m. I vigneti sono tutti in posizione ed esposizione privilegiata. Le lavorazioni sono ancora prevalentemente manuali eseguite con cura assidua. A San Giusto a Rentennano vengono vinificate esclusivamente le uve provenienti dai vigneti di proprietà. La produzione uva/pianta viene ridotta tramite diradamento dei grappoli in Luglio/Agosto, nella misura del 30-50% del carico spontaneo, secondo l’esigenza dell’annata.
“Fuorimisura” è un vino rosato ottenuto da estrazione di mosto dalle vasche di “Chianti Classico”, “Riserva”, “Percarlo” e “Ricolma” entro 12-24 ore dall’immissione delle uve e, in parte, con uve Merlot, Sangiovese e Canaiolo raccolte precocemente e vinificate in bianco. Fermenta lentamente a temperatura non superiore i 25°c con l’aggiunta di circa 15% di uve diraspate. Un vino di corpo intenso e colore rosa scuro, con profumi freschi e fruttati. Servire fresco (7-8°C).
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